In unserem landwirtschaftlichen Betrieb produzieren wir (mit biologischem Anbau)

Natives Olivenöl extra blend und aus nur einer Olivensorte, natives Olivenöl extra nur aus Fruchtfleisch, Oliven in Salz eingelegt, Oliven in Öl eingelegt.

Marmeladen und Eingemachtes, in Essig und Öl eingelegtes Gemüse und Produkte aus dem Wald: Pilze und wilder Spargel.

Roter und weißer Essig.

Fleisch und Wurstwaren aus dem Fleisch der Cinta Senese (Streifenschweine aus Siena).

Frische und reife Ziegenkäse, Ricotta aus Ziegenmilch, geräucherte Käse und Ricottas (demnächst).

Ziegenfleisch und Wurstwaren aus Ziegenfleisch. (Wenn uns die Gemeinde die Genehmigung für den Stall erteilt!!!!!)

Eier.

Die Olivengärten des Landguts Spedalone
In den weichen Crete Senesi gelegen, erstreckt sich der antike Olivenhain über fünf Hektar. Seine Pflanzen zählen zu den ältesten der gesamten Region der Toskana: die Anpflanzung des Olivenhains geht auf das Jahr 1480 zurück. Die Mönche des Monte Oliveto verwendeten die bereits bestehende Struktur des Landguts Spedalone als Dependance von Sant'Anna wieder.

Der höchste Teil des Olivenhains erlitt in den Jahren 1985 und 1986 zwei schreckliche Winter: ein Teil der Pflanzen wurde abgeholzt, weil sie komplett beschädigt waren und die Stämme wurden zurückgeschnitten, während der untere Teil sich wieder erholte. Sicherlich hat das außergewöhnliche Mikroklima des Landguts Spedalone dieses Überleben ermöglicht. Natalina und Marcello kämpften darum, diesen antiken Olivenhain zu retten, der andernfalls hätte komplett abgeholzt werden müssen.

Im Frühjahr des Jahres 2004 unternahmen wir eine größere Baumbeschnittmaßnahme und aus einem Wald entstanden die großen Olivenbäume von Spedalone.  Unsere Freunde Laterza, Lorenzo und Nicola, Meister des Baumbeschnitts, gaben diesem alten Olivenhain neues Leben und betreuen ihn weiterhin mit Hingabe!

Obwohl sie für mehr als zwanzig Jahre der Natur überlassen wurden, waren die Pflanzen vollkommen gesund. Den fünfhundert vorhandenen Pflanzen haben wir weitere 200 biologisch aufgezogene Pflanzen hinzugefügt.

Neben dem Coreggiolo (oder Frantoio), Moraiolo und Leccino, haben wir Rotondella, Leccino romano und weitere Sorten wie den Pendolino, Rosciola, Punteruolo und Cipressino.

Die Ernte geschieht von Hand, die Oliven werden gleich am Tag der Ernte verarbeitet. Wir sind dabei, ebenfalls ein landwirtschaftliches Zentrum aufzubauen (demnächst), in dem die Ölmühle und das Lager im Ölkeller untergebracht werden wird, um die Temperaturschwankungen zu vermeiden.

Das aus diesem Olivenhain hergestellte Öl trägt in sich das Aroma der Zeit: reich, wohlschmeckend und von leuchtend grüner Farbe, fruchtig mit einer leicht bitteren Note nach pikanten Artischocken, gibt es jeder Speise das unvergleichliche Aroma des toskanischen Öls.

Die Fauna des Landguts Spedalone

In unserem Betrieb halten wir einige Sauen der Cinta Senese mit ihren Jungen und Hühner.

Heilpflanzen

Um Spedalone herum, im Wald und in den Wiesenbereichen gibt es eine Menge an Heilpflanzen, die von der Ringelblume bis zur Bergmelisse, dem Marzuolo- und Scorzone-Trüffel, von den Steinpilzen zu den Kraterellen bis zu den Parasol-Pilzen reichen!!
Die Fauna ist recht vielfältig: Wildschweine, Rehe, Hasen, Fasanen, Stachelschweine, Füchse und Dachse. Sie sind leicht im Wald oder in der Dämmerung anzutreffen, während sie die Felder durchqueren!!