Tous nos produits sont biologiques et incluent:

Huile d'olive extra vierge, première pression à froid .

Olives traitées à la mode toscane

Confitures, condiments, asperges et champignons sauvages conservés à l'huile ou au vinaigre

Vinaigre rouge et blanc

Salami et charcuterie de cochons "cinta senese"

Oeufs de la ferme.

Tous nos produits sont goute'sur place.

Les Olives de Spedalone

L'ancienne oliveraie s'étend sur 5 hectares niché parmi les collines ondulantes des "crete senesi".  Les oliviers sont parmi les plus anciens de la Toscane :  vers 1400, l'oliveraie fut planté par les moines de Monte Oliveto, qui ont utilisé la structure existante de Spedalone comme dépendance de Sant'Anna. 

L'oliveraie du haut a souffert des hivers terribles de 1985 et 1986.  Quelques oliviers ont été si abimés qu'ils ont dû être taillés jusqu'au tronc; des branches nouvelles on depuis poussé de leurs troncs et sont devenus des nouveaux arbres.  L'oliveraie du bas a échappé le gel.  Sans doute, le microclimat exceptionnel de Spedalone est en partie responsable de la survie de l'oliveraie.  Sans les efforts de Marcello et Natalina pour préserver ces arbres anciens, ils auraient surement été tous coupés aujourd'hui.

Au printemps 2004 nous avons entrepris une taille importante; d'une forêt devenu sauvage, les oliviers immenses de Spedalone ont resurgit.  Nos amis de Laterza, Lorenzo et Nicola, maitres tailleurs, ont redonné vie à cette vieille oliveraie abandonnée.  Ils continuent à maintenir les arbres avec amour.

Quoiqu'abandonné pour plus de 20 ans, les oliviers sont en excellente santé.  Aux 500 oliviers existants, nous avons ajouté 200 jeunes arbres biologiques.

L'oliveraie contient plusieurs variétés d'olives, telles:  "coreggiolo" (ou "frantoio"), "moraiolo", "leccino", "rotondella", "leccino romano", "pendolino", "rosciola", "punteruelo" et "cipressino".

Les olives sont récoltées à la main à l'automne et sont pressées le même jour de leur cueillette.  Nous construisons actuellement une étable pour les chèvres, avec une cave ou nous mettrons la presse d'olive et un dépôt de d'huile pour garder l'huile au frais.

L' huile produit de l'oliveraie est riche,  savoureuse, vert brillant, fruité avec une veine délicatement amer.  Sa suggestion épicée d'artichauts donne a chaque plat l'arome de reconnaissable de l'huile toscane.
Les animaux de la ferme et les animaux sauvages
Nous élevons des cochons de race toscane dite "cinta senese", des coqs et poules, et bientôt nous aurons aussi des chèvres "Camosciata", des lapins et des canards.
Plusieurs animaux habitent les bois de Podere Spedalone, y compris des sangliers, chevreuils, lièvres, faisans, hérissons, porcs-épics, renards et blaireaux.  On les aperçoit facilement dans les bois ou quand ils traversent les champs au crépuscule.
Plantes médicinales