W naszym gospodarstwie produkujemy tylko metodą biologiczną:
Oliwa z oliwek ze wczesnego zbioru, oliwki solone, oliwki w oleju.
Powidła i konfitury, warzywa w occie, grzyby i szparagi w occie.
Ocet winny (biały i czerwony).
Sieneńska specjalnośc cinta senese.
Jajka.
Drzewa oliwne w gospodarstwie SPEDALONE Nasz gaj oliwny znajduje się na przestrzeni 5ha.
Drzewa oliwne zaliczają się do najstarszych na tym terenie.
Sam gaj pochodzi z 1480.
Gospodarstwo Spedalone wykorzystywane było przez mnichów z Monte Oliveto.
W latach 1985/ 1986 srogie zimy zniszczyły część zabytkowego gaju, ale dzięki wytrwałości i ciężkiej pracy Nataliny i Marcello udało sę uratować większą część uprawy.
W 2004 roku dokonaliśmy prac mających na celu przywrócenie dawnej formy i świetności gaju.
Zajęli się tym nasi przyjaciele Laterza, Lorenzo i Nicola, eksperci w tej dziedzinie.
W ostatnich latach dosadziliśmy kolejnych 200 drzew.
Zbiór oliwek wykonywany jest ręcznie a same owoce przetwarzane są tego samego dnia, w którym zostały zebrane.
Olej, który wytwarzany jest taka metodą nosi w sobie zapach i smak, wielowiekowej tradycji i miłości do tej ziemi.
Zwierzęta Podere Spedalone
Na terenie naszego gospodarstwa hodujemy rodzaj prosiaka Cinta Senese, kurczaki i kurki.
W tutejszych lasach spotkać można dziki, kozły, sarny, lisy oraz jeżozwierze.
Roślinność
Lasy bogate są w trufle, wiele gatunków grzybów oraz przypraw używanych do dań regionalnych. | 
