Nella nostra azienda agricola produciamo (con sistema biologico):
Olio extra vergine d'oliva raccolta anticipata, olive sotto sale, olive sott'olio.
Marmellate e confetture, sottoaceti e sott'olio di verdure e prodotti del bosco tra cui funghi e asparagi selvatici.
Aceto di vino rosso e bianco.
Carne e salumi di cinta senese.
Carne di capretto e salumi di capra (se solo il Comune ci rilasciasse il permesso per la stalla :-)
Uova.
Olio extra vergine di oliva DOP - Terre di Siena (raccolta anticipata).
Analisi organolettica Provincia di Siena
Il campione fornito, all'esame del Panel Test, è risultato appartenente alla categoria degli oli "EXTRAVERGINE"
Colore: Verde
Odore: Fruttato di oliva
Gusto: Amaro e piccante
Attributo negativo: -
Mediana attributo negativo: -
Mediana fruttato: -
Codifica campione: -GG6-
Data della prova: 28/10/2010
Valutazione media in punti: 7,31
Olive sotto sale, olive sott'olio.
GLI ULIVI DI PODERE SPEDALONE Adagiato sulle morbide crete senesi, l'antico uliveto si estende per cinque ettari.
Le piante che lo compongono sono fra le più antiche dell'intero territorio toscano in particolare della Val d'Orcia: l'impianto dell'oliveta è del 1480. I monaci di Monte Oliveto riutilizzarono la struttura già esistente del Podere Spedalone come dependance di Sant'Anna in Camprena.
La parte più alta dell'oliveta ha subito i due terribili inverni del 1985 e 1986: una parte delle piante è stata tagliata perchè completamente compromessa e i ceppi hanno ricacciato, mentre la parte bassa si è salvata. Sicuramente il microclima eccezionale dell'Agriturismo biologico Podere Spedalone ha permesso questa sopravvivenza. Natalina e Marcello si sono battuti per preservare l’antica oliveta, che altrimenti sarebbe stata completamente tagliata.
Nella primavera del 2004 abbiamo eseguito un intervento di potatura di riforma e, da una foresta, sono resuscitati i grandi olivi di Spedalone. I nostri amici di Laterza, Lorenzo e Nicola, maestri di potatura, hanno ridato vita a questa vecchia oliveta, e continuano a seguirla con affetto!
Benché fossero stati lasciate alla natura da oltre vent'anni, le piante erano perfettamente sane. Alle cinquecento piante esistenti abbiamo aggiunto altre 200 piante biologiche (bio).
Oltre alle varietà di coreggiolo (o frantoio) moraiolo e leccino, abbiamo rotondella, leccino romano ed altre ancora quali il pendolino, la rosciola, il punteruolo ed il cipressino.
La raccolta viene effettuata a mano, le olive vengono lavorate nello stesso giorno di raccolta. Stiamo costruendo anche il centro aziendale (work in progress), dove troverà allocazione il frantoio e il deposito in cantina dell'olio per evitare le alterazioni dalle alte temperature.
L'olio, che da tale uliveto viene prodotto, porta con se il profumo del tempo: ricco, saporito e dal colore verde lucente, fruttato con una delicata vena amarognola dal sapore piccante di carciofo, dona ad ogni pietanza l'inconfondibile aroma dell'olio toscano.
LA FAUNA DI PODERE SPEDALONE
Nella nostra azienda agricola alleviamo alcune scrofe di cinta senese con i loro piccoli, galline e polli.
La fauna del luogo è abbastanza ampia: cinghiali, caprioli, lepri, fagiani, istrici, volpi e tassi, tutti sono facili da incontrare nel bosco o all'imbrunire mentre attraversano i seminativi.
PIANTE OFFICINALI
Attorno a Spedalone, nel bosco e nelle aree a prato stabile vi è una ampia qualità di piante officinali che vanno dalla calendula alla nepitella!
Inoltre: tartufo marzuolo e scorzone, funghi dai porcini ai cantarelli, alle mazze di tamburo!! | 
