На нашей земледельческой ферме мы производим (по экологически чистой системе):

• Оливковое масло первого отжима (Olio extra vergine d'oliva) из раннего урожая, солёные оливки, оливки в масле.

• Джемы и варенья, маринады, овощи и зелень в масле, а также продукты из леса, приготовленные по этой технологии (грибы, дикая спаржа).

• Уксус и вино (красное и белое).

• Мясо и колбасы Чинта Сенезе

• Мясо и колбасы из козлёнка (Если бы только городское управление нам дало разрешение на их постоянное производство :-)

• Яйца

Оливковые рощи ПОДЕРЕ СПЕДАЛОНЕ

Стоящая на мягких сиенских холмах (Крете Сенези), древняя роща охватывает пять акров.
Растения, из которых состоит роща, являются одними из самых древних на территории всей Тосканы, а особенно Валь Д’Орчиа: они были посажены в 1480 году. Монахи Монте Оливето повторно использовали уже существующую структуру Подере Спедалоне, как одну из построек монастыря Св. Анна в Капрене.
Более высокая часть рощи пострадала в две ужасные зимы 1985 и 1986 гг.: часть деревьев была спилена, поскольку подвергалась серьёзной опасности – корневище было обрезано, таким образом, нижняя часть дерева была спасена. Естественно, это замечательный микроклимат экологически чистого агротуризма ПОДЕРЕ СПЕДАЛОНЕ позволил деревьям выжить. Наталина и Марчелло сражались за спасение древней рощи, которая в противном случае могла быть полностью спилена.

Весной 2004 мы провели обрезку и выбраковку деревьев и из неухоженного леса были воскрешены великие оливковые деревья Спедалоне. Наши друзья из Латерцы – Лоренцо и Никола – мастера обрезки, возродили эту рощу и с любовью продолжают ею заниматься!
Не смотря на то, что деревья были оставлены один-на-один с природой на протяжении более 20 лет, они оказались совершенно здоровы. К уже существующим пятистам деревьям мы добавили ещё двести.

Кроме уже существующих сортов coreggiolo (или frantoio) moraiolo и leccino, у нас теперь есть rotondella, leccino romano и другие сорта, такие, как pendolino, rosciola, punteruolo и cipressino.
Сбор проводится вручную, оливки обрабатываются в день сбора.

Мы сейчас занимаемся строительством рабочего центра (work in progress), где в подВалье будет установлена маслобойня и хранилище масла, чтобы избежать влияния высоких температур.
Масло, которое произведено в таком месте, несёт в себе аромат времени: оно светящегося зелёного цвета, богато, насыщено, имеет фруктовый привкус с деликатным горьковатым оттенком, присущим пряным артишокам, это масло придаст каждому блюду свой неповторимый аромат тосканских оливок.

ФАУНА ПОДЕРЕ СПЕДАЛОНЕ
В нашем земледельческом фермерском хозяйстве мы выращиваем нескольких свиноматок с их малышами, кур и цыплят.
Животный мир этого места достаточно богат: здесь живут кабаны, косули, зайцы, фазаны, дикобразы, лисы и барсуки, всех их легко встретить в лесу или в сумерках, когда они проходят через пашни.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ
Рядом со Спедалоне, в лесу или в полях, есть большие лужайки с большим количеством лекарственных трав от календулы до кошачьей мяты!
Кроме того, есть летние или белые трюфели, грибы от белых до лисичек, и даже благородные грибы-зонтики!